El Poder de las Buenas Noticias

Este platillo preparado con bolillo, duro de puerco, aguacate y salsa es uno de los favoritos de las familias y visitantes

Además de su industria del calzado, León es reconocido por una comida sencilla, económica y muy picante: la guacamaya.

Este platillo se prepara con un bolillo crujiente, duro de puerco, salsa de jitomate, cebolla y chile de árbol. Dependiendo del puesto y del gusto del cliente, también puede llevar aguacate y unas gotas de limón.

Las guacamayas se venden en mercados, jardines, escuelas, campos deportivos y calles de diferentes colonias. Los barrios de San Juan de Dios y El Coecillo se encuentran entre los lugares más conocidos para probarlas.

Cada vendedor prepara la salsa de una manera distinta. Algunas recetas tienen un sabor más suave, mientras que otras provocan lágrimas desde el primer bocado. Para muchos clientes, esa diferencia es la razón para regresar siempre al mismo puesto.

En el jardín de San Juan, dentro del Barrio del Coecillo, se encuentra “Chila, la que enchila”. Chila y su familia han atendido durante años a trabajadores, estudiantes, vecinos y visitantes.

Además de guacamayas, el negocio ofrece tostadas, tacos de carne tártara, tortas de lomo y oreja de puerco. Su atención cercana es parte de la experiencia para quienes visitan el lugar.

No se conoce con certeza quién inventó la guacamaya ni por qué recibió ese nombre. Lo cierto es que se consume en León desde hace varias décadas y actualmente forma parte de la identidad de la ciudad.

El duro de puerco utilizado en su preparación es diferente al chicharrón tradicional. Se fríe para obtener una textura crujiente y puede encontrarse dorado, enrollado o esponjado.

Más que un alimento, la guacamaya es una tradición que reúne a familias y conserva el sabor popular de los barrios leoneses.n combined — garnered than 30 percent of the total vote.